機(jī)器人端茶送水這種事以前只在電視里才見(jiàn)過(guò)15%的工作將被機(jī)器人取締，其中，餐館服務(wù)人員將是最有可能被取代的人群。
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲行業(yè)也迫切需要進(jìn)行轉(zhuǎn)型，而不能死守著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式不知變通。然而就像很多人所了解的那樣，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型比較遲緩。不過(guò)餐廳機(jī)器人的出現(xiàn)，業(yè)界人士重新看到了希望。
近100年來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)生巨變。有些餐館為了削減運(yùn)營(yíng)成本，已經(jīng)開(kāi)始努力在裁剪人類(lèi)勞動(dòng)力了。取而代之的是，他們開(kāi)始依賴這些越來(lái)越精密的人工智能機(jī)器人了。在未來(lái)20年中，有專(zhuān)家預(yù)計(jì)道，幾乎每一家餐館中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以使用機(jī)器人來(lái)代替人工了。
機(jī)器人廚師應(yīng)運(yùn)而生
隨著機(jī)器人技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成型不斷發(fā)展，需求潛能日趨爆發(fā)顯現(xiàn)，加之國(guó)家政策方面的大力支持，未來(lái)智能裝備替換勞動(dòng)力投入的“機(jī)器換人”熱潮有望席卷全國(guó)，推動(dòng)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并惠及生活。隨著“智能”時(shí)代的來(lái)臨，一場(chǎng)關(guān)于做菜的革新也悄然而至。“很神奇。從沒(méi)想過(guò)有一天做菜可以不用自己動(dòng)手，完全自動(dòng)化地去完成。”現(xiàn)代人因?yàn)樯罟?jié)奏快，可利用時(shí)間不多，很難有享受做菜的機(jī)會(huì)，于是“自動(dòng)炒菜機(jī)”應(yīng)運(yùn)而生。除了機(jī)器本身，包括菜品配制、模式設(shè)置等一系列操作都可以在網(wǎng)上完成，方便快捷。“在選擇了想要的菜品后，還可以主動(dòng)設(shè)置想要的程序，譬如口味的咸淡等，都可以調(diào)整。以后在家里，想吃新鮮的飯菜，只需要用卡刷一下程序即可輕松實(shí)現(xiàn)。”
機(jī)器人服務(wù)員將取代人力
在廚房里有機(jī)器人來(lái)“掌勺”，那么從廚房到用餐區(qū)，該采用怎樣的上菜模式呢？
未來(lái)研究所的研究與合作經(jīng)理麗貝卡?徹斯尼如此說(shuō)道。大餐廳也在紛紛思考該怎樣自動(dòng)化上菜。在舊金山有一家餐廳叫Eatsa，它已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從點(diǎn)餐到上菜的整個(gè)過(guò)程的自動(dòng)化，這個(gè)模式就像20世紀(jì)誕生的自動(dòng)售貨機(jī)一樣。
在普通的餐廳里，你點(diǎn)餐需要跟服務(wù)員知會(huì)一聲，但是在Eatsa卻不需要這樣做，它將所有的菜譜呈現(xiàn)在一個(gè)電子觸摸屏上點(diǎn)好單就自動(dòng)傳送到后臺(tái)，整個(gè)過(guò)程中，不需要廚師，也不需要服務(wù)員。
徹斯尼說(shuō)道，類(lèi)似于Eatsa這樣的餐廳以及Momentum Machines這樣的公司，他們這種機(jī)器人運(yùn)營(yíng)模式最適合于速食快餐行業(yè)，因?yàn)檫@個(gè)群體他們希望的是快速度和低成本，這兩個(gè)特點(diǎn)是人力經(jīng)營(yíng)的餐廳無(wú)法比擬的。
未來(lái)餐廳會(huì)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化經(jīng)營(yíng)
隨著社會(huì)的多元化發(fā)展，無(wú)論哪個(gè)行業(yè)都在發(fā)生著多元發(fā)展。由于人們工作生活壓力越來(lái)越大，生活變的枯燥乏味，所以人們更崇尚一種刺激別樣的經(jīng)營(yíng)方式，這也是近幾年一些個(gè)性化新意的宣傳越來(lái)越受人們青睞的原因。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)是無(wú)情的，但同時(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)也是最公平的，變化莫測(cè)的市場(chǎng)不以人的意志為轉(zhuǎn)移，因此，要想在紛爭(zhēng)的市場(chǎng)中持續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)地位，一定不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，提升自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，打造核心專(zhuān)長(zhǎng)，走特色化經(jīng)營(yíng)的路子。自從哈墨和普拉哈拉德1990年提出“核心專(zhuān)長(zhǎng)”的概念以來(lái)，在各國(guó)的管理實(shí)踐中，核心專(zhuān)長(zhǎng)的理論已經(jīng)倍受重視和歡迎。核心專(zhuān)長(zhǎng)是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的獨(dú)特的本質(zhì)，它應(yīng)符合五個(gè)基本要求：價(jià)值優(yōu)越性、異質(zhì)性、難以模仿性、不可交易性、難以替代性。對(duì)餐飲業(yè)而言，核心專(zhuān)長(zhǎng)也那就餐廳的特色化經(jīng)營(yíng)。特色化經(jīng)營(yíng)能給餐廳帶來(lái)具有特色的成文或不成文的技巧能力及知識(shí)組合，它具有獨(dú)特和不易模仿的特點(diǎn)。特色的形成、培育與提升不是一蹴而就的，它是一個(gè)逐漸累積的進(jìn)程，它包含餐廳經(jīng)營(yíng)的文化理念、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、服務(wù)宗旨與管理模式等諸多地方。怎么樣利用酒店或飯店的社會(huì)名氣、建筑及地理優(yōu)勢(shì)在營(yíng)銷(xiāo)文化、組織結(jié)構(gòu)和過(guò)硬的服務(wù)信譽(yù)上充分體現(xiàn)“特色化餐廳”的管理本質(zhì)，識(shí)別并打造出獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲業(yè)中維持長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)成為整個(gè)餐飲業(yè)共同關(guān)注的問(wèn)題。
總之，未來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)機(jī)器人無(wú)論如何都將占據(jù)一席之地。未來(lái)生活不可預(yù)測(cè)，人類(lèi)對(duì)自由和舒適生活的不斷追求，或許某一天人們?nèi)ゲ蛷d不再把用餐作主要目的，也說(shuō)不準(zhǔn)呢。就讓我們拭目以待吧！
